1. L'effetto della temperatura sulla freschezza
Quando la temperatura del Air Fryer è ≥160 ℃, la circolazione dell'aria calda accelera l'evaporazione dell'umidità sulla superficie del cibo, formando uno strato di doratura croccante. Ad esempio, quando le patatine francesi vengono riscaldate a 180 ℃ per 15 minuti, la freschezza della pelle è superiore del 40% a quella a 150 ℃. Tuttavia, le temperature superiori a 200 ℃ sono soggette a carbonizzazione della pelle. Ad esempio, quando le ali di pollo vengono riscaldate a 200 ℃ per 18 minuti, la probabilità di carbonizzazione della pelle aumenta del 60%. Quando si utilizza una friggitrice per riscaldare la carne tenera (come costolette di agnello e salmone), è possibile utilizzare 180 ℃ per bloccare rapidamente il succo e quindi ridurla a 160 ℃ per la maturazione, che può mantenere il cibo croccante all'esterno e tenero all'interno.

2. Temperatura e la generazione di sostanze dannose
Gli ingredienti contenenti amido (come patatine fritte e pane) possono produrre acrilamide (un cancerogeno di classe 2A) quando la temperatura di riscaldamento è superiore a 120 ℃. Pertanto, quando si utilizza una friggitrice, è possibile controllare la temperatura inferiore a 180 ℃ e accorciare il tempo di riscaldamento a 12-15 minuti.

3. L'impatto della temperatura sull'umidità alimentare
La circolazione dell'aria calda della friggitrice aria toglie l'umidità degli ingredienti. Ad esempio, quando le fette di mela vengono riscaldate a 125 ° C per 25 minuti, il contenuto di umidità scende al 12%e il gusto è croccante; Ma se la temperatura sale a 160 ° C, il contenuto di umidità è solo del 5% allo stesso tempo e il gusto è secco e duro. Quando si cuociono il cibo, è possibile aggiungere 10 ml di acqua o utilizzare la funzione a vapore per aumentare il contenuto di umidità del cibo a oltre il 30%. Per frutti di mare, verdure e altri ingredienti che sono facili da disidratare, impostare la bassa temperatura di 80-120 ° C per la cottura lenta e il tasso di perdita di umidità è ridotto del 35% rispetto alla modalità ad alta temperatura. $